Calcone sintasi complessata con il resveratrolo [20]

Le calcone sintasi sono una famiglia di enzimi polichetide sintasi. I polichetidi sono metaboliti secondari di batteri, funghi, piante e animali: in particolare i calconi partecipano ai meccanismi di difesa e servono da intermedi sintetici, ad esempio nella produzione di pigmenti. Nel vino viene prodotta la naringenina, precursore delle antocianine, responsabili della colorazione.

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